Наряду с новыми технологиями производства и улучшением качества в ряде изделий применяется студнеобразующее вещество пектин, извлекаемое пищевой промышленностью из пектиносодержащего сырья (яблоко, свекла).

Пектин применяют как средство для выведения из организма человека солей тяжелых металлов. Поэтому изделия с высоким содержанием пектиновых веществ эффективно используются как профилактическое средство для рабочих, занятых во вредных цехах, работах со свинцом и другими тяжелыми металлами. Такое благоприятное действие оказывают пектиновые вещества и изделия, обогащенные ими (мармелад), против вредного влияния ионизирующих излучений, что немаловажно для нашего региона.